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冷库系统组成

2018-05-25 13:17:33字体:
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2.1 冷库的分类和组成
2.1.1 冷库的分类
 
1.按结构形式分类
土建冷库:这类冷库的主体结构(库房的支撑柱、梁、楼板、屋顶)和地下荷重结构都用钢筋混凝土,其维护结构的墙体都采用砖砌而成,老式冷库中其隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主。
装配式冷库:这类冷库的主体结构(柱、梁、屋顶)都采用轻钢结构,其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。
天然洞体冷库:主要存在于西北地区,以天然洞体为库房,以岩石、黄土等作为天然隔热材料,因此具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价低廉、坚固耐用等优点。
2.按使用性质分类
生产性冷库:主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地,通常是作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂、蔬菜加工厂、各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间,具备较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量,食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区,直接出口或运至分配性冷藏库进行较长期的储藏。
分配性冷库:主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽,专门储藏经过冷加工的食品,以供调节淡旺季节,保证市场供应,提供外贸出口和作长期储备之用。它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏,其冻结能力较小,仅用于长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。
零售性冷库:这类冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内,供临时储存零售食品之用,其特点是库容量小、储存期短,库温则随使用要求不同而异。在库体结构上,大多采用装配式组合冷库。随着人们生活水平的提高,其占有量将愈来愈大。
3.按规模大小分类
大型冷库:此类冷库冷藏容量在10000t以上,生产性冷库的冻结能力为120~160t/d,分配性冷库的冻结能力为40~80t/d。
中型冷库:此类冷库冷藏容量为1000~10000t,生产性冷库的冻结能力为4
0~120t/d,分配性冷库的冻结能力为20~60t/d。
小型冷库:此类冷库冷藏容量在1000t以下,生产性冷库的冻结能力为20~40t/d,分配性冷库的冻结能力在20t/d以下。
4.按冷库制冷设备选用工质分类
氨冷库:此类冷库制冷系统使用氨作为制冷剂。
氟利昂冷库:此类冷库制冷系统使用氟利昂作为制冷剂。
5.按使用库温要求分类
冷却库:又称高温库,库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度,用于果蔬之类食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右,并以冷风机进行吹风冷却。
冻结库:又称低温冷库,库温一般在−20~−30℃,通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。
冷藏库:即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内进行短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持库温为2~4℃,主要用于储存果蔬和乳蛋等食品;冻结食品的冷藏间的保持库温为−18~−25℃,用于储存肉、鱼等。
2.1.2 冷库的组成
冷库,特别是大中型冷库是一个建筑群,主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成,概括如下。
1.主库
主库主要由下列单元组成。
(1)冷却间。冷却间是用来对食品冷却加工的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前,为除去田间热,防止某些生理病害,应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却。以免骤然遇冷时,内容物收缩,蛋内压力降低,空气中的微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外,牲畜屠宰后也可加工为冷却肉(中心温度0~4℃),能进行短期储藏,肉味较冻肉鲜美。对于二次冻结工艺来说,也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却,使食品温度由35℃降至4℃,再进行冻结。冷却间的室温为−2~0℃,当食品达到冷却要求的温度后被称为“冷却物”,可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏间。
(2)冻结间。对于需长期储藏的食品,需要将其由常温或冷却状态迅速降至−15~−18℃的冻结状态,达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间,其室温为−23~−30℃(国外有采用−40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主库而单独建造。
(3)再冻间。它设于分配性冷库中,供外地调入冻结食品中品温超过−8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
(4)冷却物冷藏间。这种冷藏间又称高温冷藏间,室温为−2~4℃,相对湿度为85%~95%,因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬;由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用,库内除保持合适的温湿度条件外,还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉,储藏时间不宜超过15d。
(5)冻结物冷藏间。又称低温冷藏间,室温在−18~−25℃,相对湿度为95%~98%,用于较长期储藏冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至−28~−30℃的趋势,日本对冻金枪鱼还采用了−45~−50℃所谓超低温的冷藏间。
(6)气调保鲜间。气调保鲜主要是针对水果、蔬菜的储藏而言。果蔬采收后,仍然保持着旺盛的生命活动能力,呼吸作用就是这种生命活动最明显的表现。在一定范围内,温度越高,呼吸作用越强,衰老越快。所以多年来生产上一直采用降温的办法来延长果实的储藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏,简称“CA储藏”,即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度,来抑制果实的呼吸强度,延缓成熟,达到延长储藏期的目的。一般情况下,气体成分控制如下:氧气为2%~5%,二氧化碳为0~4%。控制气体成分有两种方法,自然降氧法和机械降氧法,第1章已有介绍。
(7)制冰间。它的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,以便冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑冰块入库或输出的方便,室内高度要考虑到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。
(8)穿堂。穿堂是食品进出的通道,并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作
用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种,分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,将穿堂布置在常温环境中,通风条件好,改善了工人的操作条件,也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。
(9)其他。如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
 

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